【ドイツのボンボンショコラ】ヘルツプラリネ(Herzpraline)の作り方/レシピ イチゴとルビーチョコレートを使用！
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- Опубликовано: 20 окт 2024
- ルビーチョコレートとイチゴを使ったハートのボンボンショコラです。ドイツではチョコレート菓子をプラリネ(Praline)と呼びます。
チョコレートのテンパリング方法はいくつかありますが、今回はタブリール法というプロがよく使う手法です。
他にも冷水で冷やしたり、細かく砕いたチョコレートを追加して冷ましたり、様々な方法があります。
どの方法を使っても、最終的にチョコレートの温度が31から32度の間になればOKです。
(目標の温度よりも少しその下の温度にするようにし、ドライヤーを使って温め直しながら作業すると、成功しやすいです）
ビターチョコレートの場合は31度～32度、ミルクチョコレートの場合は30度前後、ホワイトチョコレートの場合は29度前後が適温とされています。
【タブリール方法に必要な器具】
・チョコレート用三角パレット
…ネットで購入
・大理石
…プラスチック製、木製の道具では代用不可で、基本は大理石を使用。動画では30㎝×40㎝、Amazonで購入
・ドライヤー
…ヘアドライヤーでOK
・調理用温度計
・スケッパー(プラスチック製の板であればなんでもOK)
…チョコレートの固まり具合を確認するためにプラスチック製が適している
ルビーチョコレートはドイツのスーパーではまだ見かけませんが、ネットで手に入ります。
ルビーチョコレートの代用としてホワイトチョコレートでも作ることができます。
〇ポイント〇
テンパリングが一番大事です。薄く伸ばしてまとめる、という作業になります。
コツは素早く行うことです。
最後に1/3量のチョコレートと混ぜますが、その際にきちんとよくチョコレートを混ぜることです。
テンパリングの工程がすべて終了後、スケッパーなどに少しつけて、1~2分でチョコレートが固まるか、テストをしましょう。
〇主な流れと材料〇
１．型の準備
ハート型
適量食用赤色のキラキラパウダー
ドイツのスーパーで購入しました。decocino.com/p...
日本ではパールパウダーやメタリックパウダーと言われているようです
２．テンパリング
200gビターチョコレート(製菓用クーベルチュール)
３．イチゴのガナッシュ(チョコレートクリーム)作り
60gルビーチョコレート
20g無塩バター
65gいちご
10g水あめ
４．1時間固める
５．テンパリング2回目
６．1時間固める
〇下準備〇
ハートのチョコレート型
以下のサイトから購入
PATI-VERSAND.de
www.pati-versa...
絞り出し袋
透明なクリアファイルを型に合わせて予め切っておく
ドイツのバレンタイン・6つの豆知識とオススメレシピ5選▼
www.jg-bakings...
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ご視聴ありがとうございました。
レシピのご質問、リクエストお待ちしております。
次回のレッスンでお会いしましょう！
#praline #ボンボンショコラ#バレンタイン
La receta traducir al español por favor gracias.
生のいちごが入っていて絶対これ美味しい👏
チョコレートの扱いが難しそうでボンボンショコラ作ったことないんですけど、見てるだけで楽しいです。
ご視聴・コメントありがとうございます。実はスーパーで買ったイチゴが新鮮すぎて、思ったよりも甘い仕上がりになってしまいました😅果物の鮮度は味に直結すると実感しました。ボンボンショコラは技術力が必要なお菓子ですが、その分作っていてとても楽しいです。チャンネルを通じてボンボンショコラの世界をお楽しみ頂けたら嬉しいです😊
加熱してない？
こんにちは、ガナッシュに使うイチゴは加熱しております。
めっちゃテンパリングですね…(当たり前)テンパリングは温度管理がシビアで大雑把は私には不向き😅私じゃ結晶は整列しません😂今日本ではテンパリング不要のコーティングチョコが売られているのでボンボン作るならコーティングチョコですね😅中のいちごルビーチョコ美味しそうです🥰
ご視聴・コメント、コーティングチョコレートの情報ありがとうございます。ドイツでも売られていますが、今回使用した型にはテンパリングが必要だったのでこの方法をとりました。コーティングチョコレートは通常チョコレートの風味と味が落ちてしまうので、ボンボンショコラ作りにおいては個人的にはあまりオススメしません。しかしテンパリングはいろいろな方法があるので、今度違う方法でもご紹介します😊
いちごクリームを作るさい、チョコをスイートで作りたいのですが、その場合分量や、作り方って異なりますか？
同じ分量で作る場合、スイートチョコレートのカカオマスやカカオバターの量によっては、クリームの固さや味が変わる可能性はあります。おそらく分量が同じでもできるとは思いますが、お使いのスイートチョコレートがどのようなものかがわからないので、断言はできないです、ごめんなさい💦
作り方は同じで大丈夫です、ご参考ください😊
ガナッシュはルビーチョコレートじゃなくてストロベリーチョコでも美味しくできますか？
ご視聴・コメントありがとうございます。ルビーチョコレートのほかにストロベリーチョコやホワイトチョコでも代用できると思います。是非お試しください😊
丁寧に教えてくれてありがとうございます。
挑戦したいと思います♪
質問失礼致します。
冷蔵保存の場合どれくらい日持ちしますでしょうか？？
冷蔵保存で1週間くらいは問題なく持ちます。ご参考ください😄
コメント失礼します
ガナッシュを作る時間違えていちごとルビーチョコを一緒に火にかけてしまったのですが、食品衛生的に大丈夫でしょうか🙇♀️食中毒などが心配です
おそらく大丈夫だと思います😊ただし、自宅で作るボンボンショコラは基本的に市販のものよりは日持ちがしないので、お早めにお召し上がりください。
失礼します🙇♀️
こちら日持ちはどれくらいですか？？
手作りですので、安全に食べれるのは、だいたい15度から18度くらいの場所で、3日から4日くらいかと思います。もし長く保存したい場合は冷凍保存がおすすめです😊
失礼します。ハートの型は日本だと3週間くらいの取り寄せになりますよね？💦
すみませんが、ちょっとわかりかねます。お役に立てず申し訳ありません💦
Gracias. Buen video.e gustaría entender lo que dice.
Thank you for your comment! There is no Español subtitle on my video, sorry ...😢
Ohhh!! You know English 😃. Could You write subtitule in English Too, please? , because I do not understand your language and You would have more followers.. in your next videos. I AM from Perú and I like your video. Congratultions,🤗😃
Thank you so much for your warm message! We will try to add English subtitles on my video! :)
@@motomonebaking thanks very much
食用赤色キラキラパウダーというのはドイツにしか売っていないものでしょうか？
それとも普通に日本でも買えるやつでしょうか、、、、
ご視聴・コメントありがとうございます。食用赤色キラキラパウダーですが、ドイツではスーパーなどでも手に入ります。残念ながら日本だとネットで注文しなくてはならないようです。リサーチ不足で申し訳ありません。日本語だと類似品としてメタリックパウダー、パールパウダーがあるようです。もしよろしければご参考ください。
@@motomonebaking
ご丁寧に返信ありがとうございます🙇♀️
ドイツではスーパーに売っているのですね、、、！とても参考になります！
何回も質問して本当に申し訳ないのですが、
動画で使っているキラキラパウダーはチョコレート専用の色素でしょうか？それとも特にチョコレート専用という訳ではないのでしょうか？
あと出来ればでいいのですが、動画で使っている色素のメーカー？などを教えて頂けると嬉しいです。
今回使用している色素はチョコレート専用ではないです。メーカーはDECOCINOですが、検索しても出てこなかったため、おそらく日本では手に入らないと思います。このメーカーが出している、金、銀、赤の3色が入っているパックを購入し使用しました。decocino.com/produkte/metallic-farbpulver/
@@motomonebaking
なるほど、ご丁寧にありがとうございます！
こちらを参考にさせて頂いてボンボンショコラを作ってみようと思います。
もし不明点やご質問などありましたら、お気軽にご連絡ください😊！
余ったガナッシュはどうやって再利用(?)していますか?????
ご視聴・コメントありがとうございます。残ったガナッシュですが冷凍しておいて、次作るときにレンジで少し温めて使うこともできます。マカロンやクッキーに挟んで食べても美味しいと思います。タルトのフィリングに使うという手もあります。よろしければご参考ください😊